pâte fraiches, machine manuelle

Cela peut bien sûr se réaliser entièrement à la main, comme le faisait les grands mères Italiennes lorsque les pâtes fraîches coûtaient bien moins chères que les pâtes industrielles. Notre époque veut que tout ce qui était pas cher le devienne. Regardez le prix au kg des pâtes fraîches, houlala, faut pas pousser.

J'ai donc acheté un machine basique pas chère pour réaliser les Tagliatelli, Spaghetti et Ravioli, vous pouvez vous en servir aussi pour faire toutes les abaisses, dont celles destinées aux "oreillettes ou merveilles" "beignet farcis" "tourtons du champsaur" mais cela fera l'objet d'un autre article

Donc nous allons réaliser des pâtes "normales Tagliatelli" à partir d'une préparation aux oeufs, c'est meilleur

Voici le matériel nécessaire

Détails de la machine : à gauche le laminoir avec ses rouleaux lisses, au centre le découpeur de tagliatelli, à droite celui pour les spaghetti

Commençons par une quantité raisonnable , 200 gr

Il faut:
- 2 oeufs du poulailler de la voisine (je vous recommande de ne pas utiliser les trop froids sortis du réfrigérateur)
- 100 gr de farine de blé dur
- 100 gr de farine de blé tendre (T55) mais gardez le paquet à coté car il en faudra pas mal pour fariner les abaisses
- pas de sel

Mélanger le farines
Ajoutez les oeufs
Mélangez avec une fourchette au début afin de bien l'amalgamer à la farine

Travaillez ensuite le mélange avec les mains (j'ai essayé avec les coudes pour ne pas me salir les main mais c'est Hard), si c'est trop sec ajoutez un peu d'eau mais en petite quantité à la fois

Faire une boule bien homogène qui ne colle pas aux mains et déposez-la sur un plan fariné

Laissez reposer un peu puis ramassez en cube pour en couper des tranches que vous ferez passer dans le laminoir en bien farinant la machine

Repassez encore et encore en rapprochant les rouleaux du laminoir jusqu'au plus fin, en farinant avec une petite passoire, les abaisses doivent avoir la surface genre plastifié. Farinez si la pâte colle.

C'est la partie la plus fastidieuse et longue de la confection
Pliez , repliez , farinez, repassez etc..

ensuite introduire les abaisses dans le rouleau à tagliatelli, si à la sortie les lanières ne se séparent pas toute seule c'est que la pâte était trop humide encore

Ensuite faire sécher un peu, puis les casser à la longueur voulue

Faire cuire dans un grand volume d'eau bien salée, le temps varie selon la proportion de farine T55 et celle de blé dur.

Si la farine de blé dur domine cela sera plus long

Ouf, galère mais amusant, les raviolis c'est plus intéressant

Pour la sauce je vous fais confiance , choisissez la bonne boîte au supemarché, avec du mauvais emmenthal.

Allez!!! un jour je vous mettrai une bonne recette de sauce et utilisez le Comté râpée c'est bien meilleur ou du vrai Gruyère Suisse.