samedi 29 septembre 2007

Courgettus Gigantis

Ne quittons pas le domaine des expériences hasardeuses avec cette Courgetus Gigantis
Tout cela a commencé par une petite cueillette de fraises
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Profitez en avec les yeux car elles vont finir en confiture et chez le pâtissier
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Déjà une fleur a voulu me mordre lorsque j'ai essayé de couper la "courgette", Alien et consort c'est du pipi de cigale à coté de cette fleur, il m'a fallu un courage extraordinaire pour prendre la photo

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Juste une idée de grandeur, avec cette merveilleuse cagette de fraises toutes parfumées et de première fraicheur

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Je me suis dit que ce monstre pouvait sans doute se manger, vous savez dans nos pauvre campagne nous survivons durement sous le le reigne de Sarko 1er. Alors tout fait ventre, tomates , figues , amandes, raisin, sanglier, faisan, lièvre, nous mangeons même les Corpatas *
Il m'a fallut bien de peine pour découper cette peau de vache de "courgette" avec mon opinel N° 10 pourtant fort de lame, cela donne peu de chair pour beaucoup de décès.
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Non déchets car je ne sais pas si cela est comestible, les poules ont mangés cela avec avidité, on verra demain si elles sont mortes, déjà l'intérieur spongieux fait peur.
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J'ai ensuite fait quelques essais de blanchiment, mais la chair n'était pas si dure que cela. Comme le diner approchait je me suis résigner à faire un gratin avec cette chair coupée en cubes et quelques vieilles saucisses achetées à bas prix chez un liquidateur de viandes avariées.
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Comme tout le monde sais faire de la béchamel et un gratin je ne vais pas vous expliquer la recette, vu que ce légume vous ne pouvez le trouver sur aucun étal.
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C'était très bon et nous avons mangé cela de fort bon appétit
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Je vous écrit ce petit article de ma chambre d'hôpital où nous sommes tous sous perfusion


Les animaux sont au vétérinaire, quand aux poules elles sont devenus phosphorescentes , Tchernobyl est toujours présent dans notre gentil département du Var où nous avons été copieusement arrosé à l'époque par les retombées de cette putain de centrale, le thym est encore "contaminé" selon des experts non gouvernementaux (vrai).

J'ai gardé des graines Kiquenveux ?

mardi 25 septembre 2007

Tomates à la cachina

Voici l'explication du nom de mon blog qui est le nom d'une recette

Certaines et certains le connaissent déjà.

Cette petite photo est extraite du livre
de Monsieur Gabriel-Henri Blanc de Cotignac
Ce livre est entièrement manuscrit et enluminé à la main
je ne sais pas s'il est encore à la vente chez ce Monsieur même,
car il à été édité "à compte d"auteur"

AUTREFOIS LA TABLE

Livre dédicacé le 6 novembre 1994

Si vous désirer réaliser cette recette, attendez les bonnes tomates de fin Juillet, gorgées de sucre et de soleil, pas des imitations de super marchés à saveur insipide et à peau ultra blindée. Pour la morue la prendre très très sèche, et pour le feu de bois respectez les lois en vigueurs, si vous venez cet été dans notre beau Département. Laissez moi aussi vos impression gustatives

je sais que la reproduction laisse à désirer, mais je n'ai pas de scanner, et c'est juste une photo de mon APN

petits calamars au riz et au safran

Voici une recette simple et rapide pour faire un plat complet et goûteux


Petit Calmars au riz et au safran

et la chatte de la voisine qui est très poilue
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Les petits calmars frais sont mettement meilleurs pour cette recette , mais comme je n'habite pas au bord de mer, il s'agit dans ce cas de calmars congelés

il faut
- 1 sachet de calmars congelé
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'aïl
- 2 sachets magiques
- 20 clde vin blanc
- petite poignée de petit pois frais ou surgelés
- 2cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de coulis de tomates
- 1 petit verre de riz rond Marty
- 3 verres d'eau tiède
- 1 cuillère à café de fond de veau
- sel poivre
- laurier et une mini branchette de thym pas plus

Rincez vos calmars (ceux-ci sont vendus nettoyés)et faites cuire 9 minutes au cuit-vapeur , de cette façon les calmars resteront très tendres. Coupez les en deux dans le sens de la longueur (pour les diabétiques ou régime, vous pouvez faire une salade de calmars froide, avec échalottes , vinaigre, persil plat, moules vapeurs et une cuillère de riz blanc vapeur)

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Dans une cocotte Téfal ou autre faites revenir les oignons émincés et les lamelles de poivrons dans une cuillère d'huile d'olive

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Sortez et réservez au tiède

Faites juste un peu roussir les calmars dans le reste d'huile

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Versez les 20 cl de vin blanc ; Remettre les poivrons, le verre de riz Marty; sel poivre laurier thym, puis les deux sachet ci-dessous (tartracine pour le plus petit et condiment spécial contenant du vrai Safran, mais j'ai déjà expliqué la composition sur un autre article du blog) et la cuillère à cafè de coulis de tomate et le fond de veau

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Versez 3 verres d'eau tiède et couvrir, mettre à feu doux, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, s'il en manque, ne pas touner la préparation en vours de cuissson , laissez tranquillement le riz absorber l'eau et les saveurs, 10 minutes avant la fin ajoutez les petits pois, de cette façon ils resteront verts

C'est tout, le plat est prêt lorsque le riz est cuit , simple non ?

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Si vous êtes sage vous aurez la recette du clafoutis aux cerises , car je crois que celle ci à aussi disparue dans la débâcle V2

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Fougasse au olives noires

Fougasse aux olives noires


Les fleurs ne sont pas pour JC, mais pour les dames et gentes damoiselles


Notre ami JC pour me sortir de ma morosité, me demande de faire une fougasse aux olives et lardons , malgré mes nausées récurentes j'ai donc essayé de faire cette "fougasse"
La pâte est en train de lever et je viens de m'appercevoir que j'ai oublié l'huile d'olive, mais il ne faut pas le dire. Pour les lardons j'ai zappé car il sont dangereux pour ma santé.

Base de réalisation, sans huile d'olive, et ne croyez pas que je vais recommencer.

D'abord de la farine



- 250 grammes de farine T 55
- 100 grammes de farine de seigle
- 8 grammes de sel
- 1 cuillère à café de graines de sézame, il n'en faut pas mais je m'en fout, la prochaine fois je mettrais de la noix de coco rapée
- 13 grammes de levure fraiche de boulangerie diluée dan
- 215 grammes d'eau tiède
- 15 olives noires environ escachade*
- 1 malaxeur
- 1 four
- 1 prise de courant et l'agent EDF qui va avec
- 2 mains propres

Jetez le tout dans le malaxeur position 4 et laisser lui faire son zigouzigou 12 minutes, entre temps faire quelques photos de fleurs entre deux ondées , ben oui aujourd'hui 4 avril 2007, il fait des gouttes et il fait froid, merde alors.

Finissez le pétrissage et la mise en forme à la main, oui les mains et le plan de travail farinés

Laissez pousser jusqu'au doublement du volume, et enfourner à 260° huit minutes, puis laissez à 220° pendant 10 minute, cette fougasse est petite alors il faut savoir s'adapter

Sortir et laisser refroidir 30 minutes sur une grille.

Cette photo n'a rien à faire ici, c'est juste un figuier sauvage


Ensuite vous pouvez soit la manger avec une bonne cébette et un bon canon de rouge, ou la donner au poules qui en feront de la fougasse aux olives et aux oeufs.


*escachade : dans ce cas ce mot qui vient de Escacher (émietter) veux dire simplement enlever le noyau des olives noires avec un couteau

Coupo Santo

Voici ce que nous apprenions à l'école en 1958 et bien d'autres années ensuite
L'hymne Provençal
Paroles de Frédéric Mistral

COUPO SANTO

(COUPE SAINTE)





Prouvençau, veici la coupo
Que nous vèn di Catalan.
Aderèng beguen en troupo
Lou vin pur de nostre plant.

Provençaux, voici la coupe
Qui nous vient des Catalans.
Tour à tour buvons ensemble
Le vin pur de notre cru.

Refrain

Coupo Santo
E versanto, vuejo à plen bord,
Vuejo abord lis estrambord
E l'enavans di fort !

Coupe sainte
Et débordante, verse à pleins bords,
Verse à flots les enthousiasmes
Et l'énergie des forts !


D'un vièi pople fièr et libre
Sian bessai la finicioun ;
E, se toumbon li Felibre,
Toumbara nostro Nacioun.

D'un ancien peuple fier et libre
Nous sommes peut-être la fin ;
Et, si les félibres tombent,
Tombera notre nation.

Refrain


D'uno raço que regreio
Sian bessai li proumié gréu ;
Sian bessai de la Patrio
Li cepoun emai li priéu.

D'une race qui regerme
Peut-être sommes-nous les premiers jets ;
De la patrie, peut-être, nous sommes
Les piliers et les chefs.

Refrain


Vuejo-nous lis esperanço
E li raive dóu jouvent,
Dóu passat la remembranço
E la fe dins l'an que vèn.

Verse-nous les espérances
Et les rêves de la jeunesse,
Le souvenir du passé
Et la foi dans l'an qui vient.

Refrain


Vuejo-nous la couneissènço
Dóu Verai emai dóu Bèu,
E lis àuti jouïssènço
Que se trufon dóu toumbèu.

Verse-nous la connaissance
Du Vrai comme du Beau,
Et les hautes jouissances
Qui se rient de la tombe.

Refrain


Vuejo-nous la Pouësio
Pèr canta tout ço que viéu,
Car es elo l'ambrousio
Que tremudo l'ome en Diéu.

Verse-nous la Poésie
Pour chanter tout ce qui vit,
Car c'est elle l'ambroisie
Qui transforme l'homme en Dieu.

Refrain


Pèr la glori dóu terraire
Vautre enfin que sias counsènt,
Catalan, de liuen, o fraire,
Coumunien toutis ensèn !

Pour la gloire du pays
Vous enfin [qui êtes consentants] nos alliés,
Catalan, de loin, ô frères,
Tous ensemble communions !


Mais je ne connais que trois couplets par coeur
et vous
Connaissez vous tous les couplets de la Marseillaise ?

Brouillade de truffe

Brouillade de Truffe



Attention âmes sensibles s'abstenir, je suis catégorique et grossier pour cet article.

Tuber Mélanosporum, Truffes des régions calcaires, abondantes dans mon petit coin de Provence. Sachez tout de même que le marché de Périgueux est alimenté par le Marché d'Aups, et ça ce n'est pas de la blague. Qui veux contester ?


Sachez que je n'ai pas le coeur à faire une recette contestable, cette recette se fait de cette façon en Provence depuis des siècles , alors pour les ensuqués de première qui mettent de la crême fraîche dedans et bien je dis, "allez bouffer vos truffes ailleurs", et cassez vous, l'endroit n'est pas pour vous.

Sortir votre truffe de votre congélateur (oui elle était congelée sous film plastique , puis un couche d'alu, et pour finir dans un sachet sous vide d'air). Vous croyez que cela s'achète au super marché et qu'il y en a toute l'année de fraîches comme les tomates de merde.

Cette truffe fait 47 gr si mes souvenirs sont exacts

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La veille :
Mettre les oeufs dans une boite hermétique avec la truffe entière , ainsi les arômes de la truffe se diffuseront à travers la coquille

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Le matin râper votre truffe "à la main" casser les oeufs dans une récipient hermétique, compter une bonne douzaine d'oeufs pour trois personnes, et des oeufs d'une vraie ferme où les poules mangent encore du grains, oui cela existe .

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Il y en a que dix , et bien c'est que j'en ai rajouté deux après


Le lendemain à Midi

Mettre la table, préparée une salade sauvage des collines , à prédominance douce , surtout pas de "moure dé pouar"

Il n'y a plus de photos car lorsqu'on tourne la brouillade on a pas le temps de faire des photos, et quand on la sert encore moins , cela se mange IMMEDIATEMENT.

Salée mollo et poivrer de même, votre mixture et fouettez très modérément
(pour les excentriques vous pouvez ajouter, de la cannelle, du gingembre des fraises, et pourquoi pas du thym, du romarin, de la lavande, bref la liste de "conneries" n'est pas limitative, vous pouvez aussi faire cuire la brouillade dans de l'azote liquide , et oui, (certains Putains de Cuisiniers de Merde de ceux qui surfent sur la connerie pure, le font)

Frottez l'intérieur un poêlon en terre avec une gousse d'aïl, mettre celui ci sur un diffuseur (autrement le poêlon "pète"), ou mieux le faire sur de la braise tempérée dans la cheminée, mettre un lichée d'huile d'olive, versez votre préparation délicatement.
Si vous avez peur de vous louper, faites votre brouillade au bain marie.

Fouettez doucement mais régulièrement votre préparation, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée, juste après la phase "liquide"

Servir TOUT DE SUITE sur des assiettes tièdes et mangez là avec du très bon pain, c'est tout

Pour le vin qui accompagne, et bien je n'en sais rien , vu que je ne bois que de l'eau depuis mon enfance, c'est pas la peine de ricaner, c'est vrai

Pour le dessert vous pouvez faire un clafoutis passe partout.

Les amateurs de nouvelle cuisine peuvent mettre de la moutarde ou du ketchup, j'en ai rien à branler, et si ils veulent la manger avec du pain de mie beurré, de même

Pour ceux qui n'aiment pas ça , et bien tant pis, allez vous faire soigner chez Mc Do, cet enculé qui fabrique des gros.

en attendant l'été

Quelques photos de l'année dernière, juste pour vous faire patienter en attendant l'été, et bien sûr une autre recette en gestation (ce Jupi est fénéant comme une couleuvre). Allez, comme on dit dans le midi, bientôt des oeufs qui sortent un peu de l'ordinaire


Cotignac quand il ne pleut pas


Je n'ai pas fait exprès on voit le cimetière Houps
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Le champ d'oliviers de ma voisine Julia avec un seul L
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Un morceau de notre célèbre falaise , bof
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ça alors le ciel est bleu
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Une mauvaise petite bastide
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Où je suis allé marchander les pastèques gingérines
on est pas mal à l'ombre du Mûrier avec une bonne boisson
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Notre Dame des Grâces
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L'entrée principale (Loius XIV)
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Notre Dame
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La chapelle St Bernard qui jouxte Notre Dame des Grâces
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Encore une bastide , mais celle ci est à vendre
un beau morceau tout de même
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Et un abri pour faire la "Bugade"* à la source St Martin

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Mon vieux casque ne cadeau

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et puis je vous ferais un petit coup de Jour/Nuit

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Alors, si vous passez, il y pas mal de chose à voir, et si Sarko me laisse faire l'inutile et le non productif je pourrai vous guider dans votre visite pourquoi pas. Attention ce n'est pas la vraie provence que vous voyez là, elle peut être plus belle ou laide à pleurer selon les endroits massacrés par des constructions et des panneaux publicitaire en tous genres.

* bugade : lessive

un monument

Un peu de Zik pour sortir des pages tristes que je vous ai infligées
Bien sûr un monument SANTANA
J'avais 18 ans





Source Wikipédia

Carlos Santana (20 juillet 1947 à Autlán de Navarro dans l'état de Jalisco - ). A 17 ans, Carlos parfait sa formation d'autodidacte en se produisant dans les clubs de Tijuana, alors que ses parents ont émigré à San Francisco, est un guitariste virtuose mexicano-américain, créateur et pivot des groupes Santana Blues Band (à qui sont crédités les albums Santana), Santana Musicians et Santana Brothers..

En 66, le Santana Blues Band fait exploser les rues de San Francisco lors de sa première prestation. , Il a bercé et fait danser le monde avec de nombreux titres, tels Samba pa ti, Black Magic Woman, Oye como va, Europa et Evil Ways, ou plus récemment avec Smooth, Maria Maria et illégal.

Santana sur scène en 2005

Santana sur scène en 2005

 En 69, Santana participe au festival de Woodstock avec son rock teinté de rythmes latino. 

Les trente années qui suivent ne sont que reconnaissance et succès pour cet artiste international.

Remarqué peu avant le festival de Woodstock, le groupe y fut invité par les organisateurs. Sa prestation assura un grand succès à son premier album, mêlant salsa et rock. Le style du groupe évolua dans les années 1970 vers une musique plus « psychédélique », tout en gardant une forte influence latine.

À partir de l'album Supernatural, Santana s'entoure de grands artistes comme Aerosmith pour Just Feel Better ou Rob Thomas pour Smooth.

Au milieu des années 70 il joue sur des Gibson's mais aussi sur une Yamaha SG 2000. (Europa)

Il possède deux modèles signatures chez la marque PRS (Paul Reed Smith). La PRS Santana SE et aussi la PRS Santana III qu'il utilise presque toujours depuis quelques années.

Depuis 2005, Santana chante rarement.

Discographie solo [modifier]

Collaboration [modifier]

  • Live Carlos Santana and Buddy Miles
  • Love, Devotion, Surrender (avec John McLaughlin)

Filmographie [modifier]

Lien externes [modifier]

et les cerises alors ?

Bien que notre mois d'avril soit un peu "bizarre", les cerisiers sont bien obligés de continuer le processus de "fabrications des cerises" ,
et les autres fleurs continuent aussi d'éclore dans le jardin

Petitounnes cerises Burlat

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Une fleur de Cognassier

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Du lilas mauve commun

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Le même mais un peu plus fleuri

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Les premières feuilles de Vigne

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Chichi de foire en Provence

CHICHIS de FOIRE

Nous appelons cela des "Chichis" mais ce ne sont pas les "chichis frégi de Marseille"

Ce sont simplement des beignets de foire et de fête très courant dans cette partie de la Provence

L'appareil est un dérivé de la pâte à pain , hum !
C'est facile , mais un peu long car il faut deux levées.
Déjà se lever une fois pour un Provençal c'est dur, alors deux fois !! C'est pour cela que je ne fais pas la sieste, vous vous rendez compte deux fois dans la journée ?

Si demain je me réveille vous aurez la recette d'un "Caldo aux poissons de la méditerranée", mais des poissons vrais de vrais, avec un échinoderme bien connu des amateurs


Tout d'abord une fleur de .......... pour les dames
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Puis un peu de bleu du mercredi 14 heures "de cette année " pour ceux qui doutent

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Il faut donc pour réaliser des CHICHIS DE FOIRE


- se lever
- appeler ses petits neveux pour qu'ils profitent de ce que Jupi ne peut pas manger
- se faire engeuler par son beauf sous prétexte qu'il a le DVD des Eagles et que je critique le solfège.

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- 500 gr de farine T55
- 330 gr d'eau non chlorée (nous sommes déjà 73 villages en restriction d'eau dans le Var)
- 18 gr de levure fraîche de boulanger (sachez que cela se congèle , mais sous vide d'air)
- 80 gr de lait en poudre
- 120 gr de sucre pour la pâte (le sucre de "déco" n'est pas compter dans ces 120 gr)
- 90 gr d'huile
- 5 kg de roquefort avec le chapeau de la laitière + les deux gants en latex et les bottes
- 1 pincée de sel
- 1 pétrin de ménage (un ménage dans le pétrin j'ai déjà), ou alors le faire à la main à la vieille méthode, avec les gouttes de sueur qui tombent dans la pâte
- 1 pince à chichis (pas d'allusions hein!!!)
- 1 bassine à friture avec d'huile propre
- 1 allumette
- et un aérateur très puissant (où alors technique habituelle , allez chez la voisine empouraquer * sa cuisine)

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Dans un peu d'eau tiède prélever sur les 330 gr , délayez la levure , deux cuillères de farine idem, une pincée de sucre, mettre dans un bocal et secouez sauvagement, ah oui le couvercle fan de garce j'avais oublié. Laissez un peu mousser (simili polish)
Allez prendre l'air faire de photos et revenez une demie heure plus tard
Dans le pétrin de ménage mettre le "polish", le reste d'eau , le lait en poudre, le sucre, l'huile et la farine et la pincée de sel
Mettre sur position moyenne (4) et laissez tourner 12 minutes

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Quoi encore !!!! mon Tyrex me tavane* pour que je lui fasse un piercing à la narine, non mais il est pas con, vous imaginez la taille de l'anneau en or, pauvre Jupi, en plus il fait des allergie au Toc, alors C'EST NON.
Il est allé passer ses nerfs sur un autocar de pélerin
Sortez le crochet de la pâte , couvrir d'un torchon,et laisser lever dans un endoit tiède (sous les aisselles par exemple, oui mais de Tyrex) )45 minutes
Avec le poing chassez l'air de la pâte après cette première levée

Remettre à pousser encore 45 à 60 minutes environ, cela dépend de la température ambiante.

Mettre dans votre votre bassine à friture 2 litres minimun (pour l'inertie thermique)d'huile à frire
Dégagez bien votre plan de travail, attention l'huile de friture à 170° ne pardonne pas


A droite de la bassine disposez votre Pâte toujours couverte pas le torchon et un saladier d'eau pour se tremper les doigts (de cette façon la pâte ne colle pas pas aux didis.) N'essayez pas de faire plus gros que ma main car la T° chute trop et alors bonjour l'éponge à huile (voir à surprise en fin d'article)

Oui je sais elle est floue

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A gauche un plat avec du sopalin où vous poserez au fur et à mesure les chichis
Puis la plaque émaillée de votre four où vous les roulerez dans le sucre semoule.
J'AURAIS DU FAIRE EN VIDEO, MERDUM

Ne faites que deux chichis maximum à la fois et ne laisser pas tomber la T° de l'huile ou la pâte vas se gorger d'huile (voir la surprise de la friture)....
Extrait en fin d'article, lire avec attention cela vous évitera de faire des trucs archi lourd à digérer

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Regarder vos neveux se gaver de chichis , de jus de fruits et même de boule de coco

Maman mon diabète, alors ? Et bien je suis arrivé à résister, c'était ça ou alors nausées pour une semaine. Même l'odeur de l'huile chaude me donne des nausées , pauvre de moi.


>Extrait de la cuisine de Dumas Père
« Tout le mérite d'une bonne friture provient de la surprise ; c'est ainsi qu'on appelle l'invasion du liquide bouillant qui carbonise ou roussit, à l'instant même de l'immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis.
« Au moyen de la surprise, il se forme une espèce de voûte qui contient l'objet, empêche la graisse de le pénétrer et concentre les sucs, qui subissent ainsi une coction intérieure qui donne à l'aliment tout le goût dont il est susceptible.
« Pour que la surprise ait lieu, il faut que le liquide bouillant ait acquis assez de chaleur pour que son action soit brusque et instantanée ; mais il n'arrive à ce point qu'après avoir été exposé assez longtemps à un feu vif et flamboyant. « On connaît par le moyen suivant que la friture est chaude au degré désiré : vous couperez un morceau de pain en forme de mouillette, et vous le tremperez dans la poêle pendant cinq à six secondes ; si vous le retirez ferme et coloré, opérez immédiatement l'immersion ; sinon il faut pousser le feu et recommencer l'essai.
« La surprise une fois opérée, modérez le feu afin que la coction ne soit pas trop précipitée et que les sucs que vous avez renfermés subissent, au moyen d'une chaleur prolongée, le changement qui les unit et en rehausse le goût. « Vous avez sans doute observé que la surface des objets bien frits ne peut plus dissoudre ni le sel, ni le sucre, dont ils ont cependant besoin suivant leur nature diverse. Ainsi vous ne manquerez pas de réduire ces deux substances en poudre très fine, afin qu'elles contractent une grande facilité d'adhérence, et qu'au moyen du saupoudroir la friture puisse s'en assaisonner par juxtaposition.

Passons au Provençal
*empouraquer : sentir mauvais , dans ce cas la cuisine sentira mauvais après, mais ici chez moi on dit "putain ! tu empouraques la merde" comme si la merde pouvais sentir bon
*tavane : reviens sans cesse me casser les pieds, en réaliter cela vient de Tavan (Taon) qui reviennent sans cesse piquer les gens (gèn è besti) gens et bêtes