Poule à la crême et aux champignons

Je vous avais promis une poule sauce poulette , ou à la sauce carottes/ olives, mais étant fatigué j'ai choisi la solution de facilité, et donc j'ai fais une grosse poule à la crême et aux champignons. Vous pouvez prendre une dinde du commerce et augmenter les proportions si vos convives sont nombreux. remarquez qu'avec cette banale recette ils seront un peu déçus par ce triste plat.
Les ingrédients sont peu nombreux et assez bon marché (sarko à dit , fait attention à ton porte monnaie , ca va barder au mois de janvier, et oui nous allons avoir droit à une grosse piqûre de rappel)

Poule à la crême et aux champignons
(recette pour cinquantenaires avachis comme moi)

- 1 grosse poule ou une dinde moyenne (contre un peu de dépannage on m'a donné la poule , yes)
- 2 gros oignons piqués de deux clous de girofle
- 1 poireau entier
- 3 gousses d'ail dégermés
- quelques carottes
- 400 grammes de riz
- un peu de safran ou à défaut de la tartracine
- 1 jus de citron
- 1 bouillon cube de volaille (j'avais la flemme de faire le bouillon avec les pattes et la tête, faut dire que j'avance sur les rotules en ce moment)
- 1 branchette de thym
- 1 demi sachet de champignons de Paris surgelés, si vous avez des champignons frais c'est nettement meilleur
- du beurre
- un peu de farine
- 1 bouquet garni (si vous voulez que celui ci présente bien , ficelez le dans une feuille de poireau) + deux feuilles de lauriers
- poivres et sels

Dans une gros marmite mettez votre poule avec : poireau, oignons, ail, carottes, cube de volaille, bouquet garni, la branchette de thym, du gros sel et quelques grains de poivre noirs.

Faire bouillir 1 bonne heure et quart , selon la grosseur et la fermeté de votre volaille
Faites revenir vos champignons dans une peu de beurre, les citronnez afin qu'il ne noircissent pas, réservez
Dégraissez un peu le bouillon de la poule, prélevez-en un litre pour la crême
Dans le reste de bouillon dans une casserole délayez votre safran et faire cuire votre riz
Préparez votre sauce aux champignons :
Ce n'est en fait qu'une béchamel montée avec le bouillon de poule au lieu de lait
Faites un beurre roux avec 140 grammes de beurre et 140 grammes de farine de ménage (T55), versez votre litre de bouillon de poule et chauffer lentement sans cesser tourner avec un fouet, ajoutez vos champignons et salez poivrez + un peu de muscade, chanu * la sauce est faites

Allez pas d'histoire c'est facile , c'est de la cuisine banale de tous les jours, vous devez vous poser la question : pourquoi des légumes et du riz ? Et bien parce qu'au départ c'est une simili poule au pot, et que l'on peux la servir avec les légumes du bouillon, mais je préfère nettement avec le riz et c'est bien meilleur pour mon mes papilles . Donc vous pouvez la présenter de différente façon.
Juré je fais un effort pour vous aujourd'hui, une grosse fatigue m'accable
Voici donc quelques façons de la présenter
Dans un plat long avec les légumes en garniture et la crême sur la viande , plus une saucière au bain-marie en attente

A l'assiette, bof c'est pas terrible

Ou alors avec une petit bol de riz

Ou avec un morceau de campagne comme aime Olivier

Voila c'est tout, je sais que c'est nul, mais plus que mangeable, pour tout vous dire je préfère juste un plateau de fruit de mer , un viande bien rouge genre cote de boeuf, et un peu de champagne. Mais dans l'état ou je suis je crois que se sera au lit et dodo

* chanu : tout va bien, impeccable, tout se passe comme je veux

Les bonnes Truffes

Bonsoir mes chers ami(e)s, comme je ne suis pas encore remis je vous fais patienter avec ces deux photos de truffes (Tuber Mélanosporum), juste sorties de leurs gangue de terre . Ne salivez pas trop, autrement je vous pique avec mon petit opinel. Ne rêvez pas non plus , ce n'est pas tous les jours qu'elles sont aussi grosses

Gros bisous à toutes et tous

Juré, je vais me "retaper"* et revenir parmis vous bientôt

Pour certains visiteurs que je ne connais pas, prière de ne pas piquer les photos, parce que le monsieur qui les faites après les avoir sorties de terre , et bè , c'est pas un tendre, s'il vous tombe dessus, même les "Experts" auraient du mal à vous identifier après, s'ils vous trouvent toutefois,. Ici dans nos contrées reculées nous sommes même cannibales, Sarko a dit "mangez ce que vous pouvez maintenant" car nous allons bien nous taper la cloche pour les fêtes avec votre pognon , nous à l'Elysée, et en plus avec l'argent que j'ai piqué au pauvre vieux qui vont payer la taxe audio visuelle, je peux en acheter des tonnes de Truffes.

* retaper : cela me fais penser à une expression provençale - Tapé ti qué fa frei - autrement dit : couvre toi qu'il fait froid

La vieille Anchoïade

Anchoïade

Attention recette originelle, qui n’a rien à voir avec l’ anchoïade actuelle et de l’usage qui en est fait.On est assez loin de la purée d’anchois, pilée au mortier avec de l’ail et de l’huile d’olive, mais assez proche d’une recette sicilienne qui elle comporte ail citron et sel.

Lavez 7 ou 8 anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler.

Séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez –les dans une assiette avec quelques cuillerée d’huile d’olive, une pincée de poivre, 2 ou 3 gousses d’ail dégermées et pilées, un tout petit trait de vinaigre.

Coupez le dessous d’un pain de ménage de l’épaisseur de 3 cm environ ; Prendre pour faire plus court un pain qui ne s’émiette pas trop facilement.

Divisez cette grande tartine en deux ou trois, faites en d’autres si besoin est. Il en faut au moins une par personne.

Etendez sur chaque tartine quelques filets d’anchois, et posez chaque morceau sur une assiette.

Coupez d’autres morceaux de pains de forme carrée.

Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain. (Vous suivez toujours, c’est plus facile à montrer qu’à écrire).

Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange le pain qui a servi à écraser les anchois et on fait griller la tartine devant le feu, de bois bien sur.

Il se dégage alors un parfum assez caractéristique, qui met les papilles en jubilation pour tout amateur de cuisine provençale.

C’est un vrai délice.

Si vous êtes sages, je vous parlerai de la « Roustide » ou rôtie, où l’anchois et absent contrairement à ce que l’on croit.

Personnellement je déguste la Roustide avec de l’anchois, près du poêle à bois du moulin à huile fin décembre, d’autre, puriste, la mange seulement avec pain grillé sur le poêle, ail et huile d’olive tiède qui coule des escourtins.

La vieille Anchoïade

Anchoïade

Attention recette originelle, qui n’a rien à voir avec l’ anchoïade actuelle et de l’usage qui en est fait.On est assez loin de la purée d’anchois, pilée au mortier avec de l’ail et de l’huile d’olive, mais assez proche d’une recette sicilienne qui elle comporte ail citron et sel.

Lavez 7 ou 8 anchois, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau pour les dessaler.

Séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez –les dans une assiette avec quelques cuillerée d’huile d’olive, une pincée de poivre, 2 ou 3 gousses d’ail dégermées et pilées, un tout petit trait de vinaigre.

Coupez le dessous d’un pain de ménage de l’épaisseur de 3 cm environ ; Prendre pour faire plus court un pain qui ne s’émiette pas trop facilement.

Divisez cette grande tartine en deux ou trois, faites en d’autres si besoin est. Il en faut au moins une par personne.

Etendez sur chaque tartine quelques filets d’anchois, et posez chaque morceau sur une assiette.

Coupez d’autres morceaux de pains de forme carrée.

Chaque personne, les trempant alternativement dans l’huile préparée et les reportant sur la tartine, écrase de ce fait les anchois sur le pain. (Vous suivez toujours, c’est plus facile à montrer qu’à écrire).

Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange le pain qui a servi à écraser les anchois et on fait griller la tartine devant le feu, de bois bien sur.

Il se dégage alors un parfum assez caractéristique, qui met les papilles en jubilation pour tout amateur de cuisine provençale.

C’est un vrai délice.

Si vous êtes sages, je vous parlerai de la « Roustide » ou rôtie, où l’anchois et absent contrairement à ce que l’on croit.

Personnellement je déguste la Roustide avec de l’anchois, près du poêle à bois du moulin à huile fin décembre, d’autre, puriste, la mange seulement avec pain grillé sur le poêle, ail et huile d’olive tiède qui coule des escourtins.

Comment faire cuire les huîtres

C'est bien connu les huitres n'aiment pas rester à plat, alors comment les "domestiquer" afin qu'elle restent bien horizontale sur la plaque du four

C'est con comme cucu la praline vous faites un petit tortillon avec du papier alu comme ci-dessous, et deux sous c'est pas cher comme disait Bourvil

Je fais rarement des recettes avec des huitres cuites , car je trouve que son meilleur goût est ," nature" , sans rien , ni citrons ni autres saletés quelconques

Dans le cadre des répétitions des préparatifs de Noël , j'ai sacrifié quelques huitres en les faisant cuire au four avec un peu de vin blanc

N'en mettre qu'une petiotte lichée , le reste sert à se désinfecter le gosier

Queues de Lottes , Sauce Gribiche

Ben je comptais vous faire plaisir en mettent cette petiote recette, mais par manque de temps et patati, patata, cette sauce faites à la va vite est ratée, même les photos. Bon, ça ira mieux plus tard.

La sauce Gribiche en fait est une émulsion qui est montée comme une simili mayonnaise, mais avec des jaunes d'oeufs écrasés de la moutarde et de l'huile
Lorsque l'appareil est bien lié on rajoute en dernier, un trait de vinaigre puis les blancs d'oeufs écrasés , le persil haché, la ciboulette , les câpres hachés, et le cornichons hachés finement aussi

Voici donc une petite connerie sans prétention aucune, faites pour accommoder des queues de lottes pochées au fenouil qui me restaient

Pour faire une Sauce Gribiche il vous faut ça :
Et de l'huile bien sûr.

Ecalez les oeufs durs froids, et écrasez les jaunes finement avec une fourchette

Ajoutez deux cuillères de moutarde forte, du poivre gris et dans une cul de poule montez un appareil semblable à une mayonnaise, un peu granuleuse
Stoppez avec un trait de vinaigre de vin
Hachez les Câpres, les cornichons, la ciboulette, le persil,
Ecrasez les blancs d'oeufs à la fourchette, et mélangez le tout délicatement.

Cette sauce se sert généralement avec de la langue de boeuf, mais peut accompagner des viandes blanches froides ou tièdes
Ici c'est une queue de lotte tiède avec un peu de riz, pas de quoi faire un festin , mais il faut pas que je fasse trop d'écart, d'ailleurs économisez votre capital "digestion" pour les fêtes.

Au fait, c'est quoi un grand jus ?

Il parait dérisoire de parler de "grand jus" alors que les "aides "culinaires sont là pour simplifier la tâche en cuisine au maximum. De plus , les normes actuelles de la cuisine HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point=Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise)sont en totale contradiction avec la réalisation de ce

Grand Jus.

Si toutefois l'envie vous prend de le réaliser, voici comment le faire

Il faut avoir pas mal de choses qui trainent dans la cuisine, oignons , carottes, des chutes de boeuf, cancrelats , non pas besoin, du lard , des bardes de lard surtout non fumées, tient des morceaux de queues de boeuf , ça c'est goûtu, un poil de laurier
tient le jarret de veau irait bien aussi, si seulement ce chien qui traine dans la cuisine voulait bien le lacher, notez que vous pouvez faire un échange avec le chien , moi jarret , toi un bout de filet migon. Il y a d'autres arguments de persuasion que la morale réprouve

Ensuite vous avez le choix des armes
Vieille marmite ou grosses casserole

Cuillère en bois ou pelle à charbon

Les moyens de cuisson sont au choix aussi, feu de bois dans la toundra ou joli piano dans une mimi cuisine
La tenue vestimentaire est importante
Tongues , bagouzes et chemisette à fleur, c'est plutôt pour les opticiens , hihi je vois bien Antoine à la Place de Coffe , l'inverse pas trop.
Bon assez de divagations, arrêtons la tenue , le lieu , le mode de cuisson et les ustensiles
Tenue stricte , soulier fermés, pantalon, tablier et veste en coton ras de cou, boutons toile, et la toque amidonnée

- Cuisine avec un joli piano bien large (un Stenway n'est pas nécessaire)
- Une grosse casserole en alu because le cuivre coûte cher et le jarret de boeuf c'est assez gros
-Couteau, grosse cuillère bois

Bon et alors on met quoi dans la casserole ?
Dans l'ordre,
- 200 gr de barde de lard en morceaux,
- 3 oignons coupés en grosses rondelles
- 4 carottes coupées en rondelles
- 1 méchant bouquet garni
- 1 jarret de veau volé au chien que vous mettez sur ce lit de légumes et de lard
- 3 morceaux de queue de boeuf (prenez vous à l'avance avec votre boucher pour en avoir), mais non pas la queue du boucher voyons c'est ridicule
- gros sel et grains de poivre
- + sel fin et un peu de poivre moulu

Balancer sur un petit feu , posez un couvercle sur la casserole et laissez suer doucement , faire sauter de temps en temps les viandes afin qu'elles n'accrochent pas, avec le lard qui aide cela ne doit pas arriver
Lorsque tout prends un peu de couleur, genre marmite de cannibale, mouillez avec du vin blanc sec, généreusement.
Touillez avec votre grosse cuillère
Faire un mélange d'eau 3 litres pour 1/2 litre de vin blanc et versez dans votre casserole, couvrez vos viandes avec le liquide , et si le volume de liquide est inférieur ajouter de l'eau tiède.
Poussez le feu , non pas le piano Hulk, faire bouillir et écumez soigneusement de temps en temps

Laissez réduire doucement à découvert PENDANT 6 à 7 heures pas d'affolement pendant ce temps le cuisinier ne s'arrête pas

Ensuite vous passez votre mixture au chinois dans une autre casserole que vous laisser figer au frigo afin de bien le dégraisser ensuite

Pour le reste des viandes et légumes vous pouvez en faire un fromage de tête ou terrine au choix, ou le donner au chien qui se régalera car c'est très gouteux. Et pourquoi pas une bonne farce à raviolis , si vous ajoutez un peu ce qu'il faut

Le lendemain : dégraissez et remettre en chauffe molo, passez le jus à l'étamine, et réservez-le au frais.

Cela sert à plein de choses, à vous de le découvrir

Par exemple pour faire cuire des ravioles en l'allongeant d'eau
Ou faire une liaison finale pour une bonne daube
Simplement arroser des pâtes

Vous pouvez le congelez en petits cubes et vous en servir de temps en temps

Choux Farcis

Recette qui demande un peu de temps et d'organisation, ce que Jupi n'a pas.
Franchement c'est pas meilleur une bonne andouillette grillée au feu de bois avec un litron de rouge épais , quelques cébettes, du pain et du Broussin*?

Le plus dur à trouver est la "Provençale" , au secours il y en a presque plus, c'est une espèce en voix de disparition, et personne en parle.

Il faut pour un chou vert moyen (cela donnera environ 12 choux farcis)

- 1 chou vert moyen
- 500 grammes de viande de boeuf haché dans le paleron de préférence
- 1 gros oignon
- 100 grammes de champignons de Paris
- 300 grammes de branches d'épinards surgelés (ben voui, je ne me décarcasse pas comme Ducros)
- 2 oeufs entiers
- 1/2 côte de céleri
- 100 grammes de mie de pain
- un peu de lait
- de l'huile d'olive
- un peu d'armagnac
- du concentré de bouillon de poule
- un pointe de coulis de tomate
- 2 neurones de bulots cuits
- 1 gousse d'ail
- sel poivre, une larme de thym

Détachez les feuilles du choux une à une et faites-les blanchir fortement dans de l'eau salée, rafraîchissez et réservez sur votre plan de travail , puiff travail, c'est de l'amusement pour blogueur

Poêlez avec un mélange huile/beurre vos épinards et vos champignons

Faites de même avec votre oignon émincé finement et la côte de céleri émincée de même, écrasez votre gousse d'ail avec un presse-ail.
Mélangez le le tout avec la viande hachée mi-cuite. saupoudrez de la larme de thym.

Remettez sur votre gaz, flambez le tout à l'armagnac, et donnez deux tours de cuillère en bois d'olivier, pas plus, je vous surveille.
Réservez votre mélange dans un saladier au frais.

Dans un cul de poule cassez les oeufs et battez-les avec un verre, ou plus, de lait. Ajoutez votre mie de pain et mélangez bien

Sortez le mix de votre frigo et mélangez intimement avec vos grosses mains velues ce gloubi

Farcissez dans le sens de la courbure les feuilles , repliez-les sur elles -mêmes délicatement

Déposez les feuilles ainsi préparées dans un plat allant au four

Versez dans le plat , un fond de jus de volaille

Enfournez à mi- hauteur sur la grille , thermostat 190° pour 45 minutes, attention de ne pas laisser brûler.

Sortez et miam

Au fait, c'est quoi ces trucs bizarres orange ?

par jupiter publié dans : Entrée

Entrée froide pré-festive

Voici une petite entrée froide pour préparer votre organisme aux futurs excès des fêtes qui approchent à pas de géants

Cette entrée est très facile à réaliser

Il faut seulement :
- 1 gros champignons de Paris
- 1 peu de chair de poivron rouge nature (Bocal du commerce, jupi ne se la casse pas trop en ce moment)
- 100 grammes de riz Thaï
- 1 courgette
- 2 tranches de saumon ou truite fumé (achetez-le périmé, c'est moins cher, et le goût est plus "prononcé")
- quelques olives noires
- 1 oeuf dur
- 2 citrons (assaisonnement

La préparation est assez rapide

- faire cuire votre riz à l'eau, et faites-le égoutter dans une passoire sans le rincer
- faire durcir l'oeuf
- blanchir fortement votre courgette cannelée

Ensuite c'est juste un histoire de découpe et de décoration,(n'oubliez pas de citronner le champignons avant de le découper) vous pouvez vous servir uniquement de jus de citron pour assaisonnement

Bon appétit