CHICHIS de FOIRE
Nous appelons cela des "Chichis" mais ce ne sont pas les "chichis frégi de Marseille"
Ce sont simplement des beignets de foire et de fête très courant dans cette partie de la Provence
L'appareil est un dérivé de la pâte à pain , hum !
C'est facile , mais un peu long car il faut deux levées.
Déjà se lever une fois pour un Provençal c'est dur, alors deux fois !! C'est pour cela que je ne fais pas la sieste, vous vous rendez compte deux fois dans la journée ?
Si demain je me réveille vous aurez la recette d'un "Caldo aux poissons de la méditerranée", mais des poissons vrais de vrais, avec un échinoderme bien connu des amateurs
Tout d'abord une fleur de .......... pour les dames
Puis un peu de bleu du mercredi 14 heures "de cette année " pour ceux qui doutent
Il faut donc pour réaliser des CHICHIS DE FOIRE
- se lever
- appeler ses petits neveux pour qu'ils profitent de ce que Jupi ne peut pas manger
- se faire engeuler par son beauf sous prétexte qu'il a le DVD des Eagles et que je critique le solfège.
- 330 gr d'eau non chlorée (nous sommes déjà 73 villages en restriction d'eau dans le Var)
- 18 gr de levure fraîche de boulanger (sachez que cela se congèle , mais sous vide d'air)
- 80 gr de lait en poudre
- 120 gr de sucre pour la pâte (le sucre de "déco" n'est pas compter dans ces 120 gr)
- 90 gr d'huile
- 5 kg de roquefort avec le chapeau de la laitière + les deux gants en latex et les bottes
- 1 pincée de sel
- 1 pétrin de ménage (un ménage dans le pétrin j'ai déjà), ou alors le faire à la main à la vieille méthode, avec les gouttes de sueur qui tombent dans la pâte
- 1 pince à chichis (pas d'allusions hein!!!)
- 1 bassine à friture avec d'huile propre
- 1 allumette
- et un aérateur très puissant (où alors technique habituelle , allez chez la voisine empouraquer * sa cuisine)
Dans un peu d'eau tiède prélever sur les 330 gr , délayez la levure , deux cuillères de farine idem, une pincée de sucre, mettre dans un bocal et secouez sauvagement, ah oui le couvercle fan de garce j'avais oublié. Laissez un peu mousser (simili polish)
Allez prendre l'air faire de photos et revenez une demie heure plus tard
Dans le pétrin de ménage mettre le "polish", le reste d'eau , le lait en poudre, le sucre, l'huile et la farine et la pincée de sel
Mettre sur position moyenne (4) et laissez tourner 12 minutes
Il est allé passer ses nerfs sur un autocar de pélerin
Sortez le crochet de la pâte , couvrir d'un torchon,et laisser lever dans un endoit tiède (sous les aisselles par exemple, oui mais de Tyrex) )45 minutes
Avec le poing chassez l'air de la pâte après cette première levée
Remettre à pousser encore 45 à 60 minutes environ, cela dépend de la température ambiante.
Mettre dans votre votre bassine à friture 2 litres minimun (pour l'inertie thermique)d'huile à frire
Dégagez bien votre plan de travail, attention l'huile de friture à 170° ne pardonne pas
Oui je sais elle est floue
Puis la plaque émaillée de votre four où vous les roulerez dans le sucre semoule.
J'AURAIS DU FAIRE EN VIDEO, MERDUM
Ne faites que deux chichis maximum à la fois et ne laisser pas tomber la T° de l'huile ou la pâte vas se gorger d'huile (voir la surprise de la friture)....
Extrait en fin d'article, lire avec attention cela vous évitera de faire des trucs archi lourd à digérer
Regarder vos neveux se gaver de chichis , de jus de fruits et même de boule de coco
Maman mon diabète, alors ? Et bien je suis arrivé à résister, c'était ça ou alors nausées pour une semaine. Même l'odeur de l'huile chaude me donne des nausées , pauvre de moi.
>Extrait de la cuisine de Dumas Père
« Tout le mérite d'une bonne friture provient de la surprise ; c'est ainsi qu'on appelle l'invasion du liquide bouillant qui carbonise ou roussit, à l'instant même de l'immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis.
« Au moyen de la surprise, il se forme une espèce de voûte qui contient l'objet, empêche la graisse de le pénétrer et concentre les sucs, qui subissent ainsi une coction intérieure qui donne à l'aliment tout le goût dont il est susceptible.
« Pour que la surprise ait lieu, il faut que le liquide bouillant ait acquis assez de chaleur pour que son action soit brusque et instantanée ; mais il n'arrive à ce point qu'après avoir été exposé assez longtemps à un feu vif et flamboyant. « On connaît par le moyen suivant que la friture est chaude au degré désiré : vous couperez un morceau de pain en forme de mouillette, et vous le tremperez dans la poêle pendant cinq à six secondes ; si vous le retirez ferme et coloré, opérez immédiatement l'immersion ; sinon il faut pousser le feu et recommencer l'essai.
« La surprise une fois opérée, modérez le feu afin que la coction ne soit pas trop précipitée et que les sucs que vous avez renfermés subissent, au moyen d'une chaleur prolongée, le changement qui les unit et en rehausse le goût. « Vous avez sans doute observé que la surface des objets bien frits ne peut plus dissoudre ni le sel, ni le sucre, dont ils ont cependant besoin suivant leur nature diverse. Ainsi vous ne manquerez pas de réduire ces deux substances en poudre très fine, afin qu'elles contractent une grande facilité d'adhérence, et qu'au moyen du saupoudroir la friture puisse s'en assaisonner par juxtaposition.
Passons au Provençal
*empouraquer : sentir mauvais , dans ce cas la cuisine sentira mauvais après, mais ici chez moi on dit "putain ! tu empouraques la merde" comme si la merde pouvais sentir bon
*tavane : reviens sans cesse me casser les pieds, en réaliter cela vient de Tavan (Taon) qui reviennent sans cesse piquer les gens (gèn è besti) gens et bêtes
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