lundi 29 septembre 2008

La cailette provençale de mémé mounic

au lieu d'un long discours où d'un fac similé, allez déguster une excellente caillette Varoise à cette adresse. C'est une cahrarcuterie à base de foie et de gorge de porc, mais sa texture est unique

La cailette provençale de Mémé Mounic

et bon petit déjeuner

mardi 3 juin 2008

SEB and CO

Si vous ne voyez pas de bon miam en ce moment c'est que je patine un peu dans la choucroute
Beaucoup de problèmes se superposent, et je suis "out"
En premier , ma santé me rappelle à l'ordre depuis deux nuits, et assez sérieusement
Les autres sont justes des ennuis mineurs et diverses petites conneries de la vie courante, ou autre joyeusetés de navigations sur le Web
Depuis trois semaines, les problèmes d'ouvertures de sites se multiplient. Comme vous le savez peut être je réalise mes articles sur d'autres hébergeurs , bien que je sois très attaché à OB. Mais mettre des images par l'administration OB m'est impossible depuis de très nombreux mois, la gentille Flo m'a aidée, mais un ange noir doit habiter en cachette mon administration.

J'utilisais Unblog, et Canalblog en priorité pour faire les articles .
Le problèmes d'ouvertures de sites a commencé avec Google, puis Gmail, ensuite tout Unblog, c'est d'ailleurs pour cela que je ne peux plus rendre visite à mes visiteurs venant de Unblog, désolé Jullia
Aujourd'hui, c'est Canalblog, idem pour les visites, désolé Mamina et les autres
Cricri et mamykéké sont venus dimanche pour pallier à ces inconvénients en secouant un peu mon vieux PC, que nenni rien n'y fit. Ces problèmes touchent aussi mon beau frère André la Varlope qui a donné en réparation son PC.
Malheureusement cela doit être un problème de FAI, j'y pense de plus en plus
Il me reste L'administration de Iblogyou pour vous faire apparaitre des articles sur Overblog
Ensuite cela sera le gros trou noir

Dans ce petit malheur, l'accès à l'administration d'Over Blog fonctionne toujours

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Aujourd'hui, petit article sur la fameuse Cocotte Seb et son livre de recette qui l'accompagnait à l'époque , c'était en 1976 pour moi. Combien de fraîches épouses ont commencé à faire la cuisine avec ce livret, certainement beaucoup.


Je ne sais pas si ce livret est toujours fourni lors de l'achat d'une cocotte ! Peut être est il écrit en chinois maintenant, puisque nous ne fabriquons plus rien en France, cela se payera cher un jour ou l'autre. Remarquez nous continuons à fabriquer des hommes politiques, mais ils sont de moins bonne qualité, certains devraient être rappelés en usine pour être mis à la casse, un peu comme la Velsatis de Renault et son régulateur fou. Les plus mauvais se reconnaissent par drôle de bruit de bling bling qu'ils font.
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Cette cocotte minute devait vous libérez et vous permettre de passer de meilleures vacances, c'est ce que disait la page de garde


J'attends vos témoignages, et vos expérience culinaires grâce à ce merveilleux ustensile. Pour ma part je ne l'utilise pas, sauf quelquefois pour cuire les légumes "coriaces ", gourmand en énergie
Retrouvons nous dans cinquante ans pour parler de la version "nucléaire" , pour faire cuire encore plus rapidement des légumes ou autres denrées qui n'existerons plus

dimanche 23 mars 2008

tomates pré-tranchées

J'ai reçu ce matin un gentil petit paquet que Marithé m'avait promis.
Merci Marithé, ces graines comblent toutes mes attentes, mais existe t'il une variété pré-tranchées ? Cela m'éviterai de sortir un couteau et une planche. Je pense que cela existe car j'ai déjà vu des pommes de terre pré- découpées en frites chez Monsieur Picard
Par contre ne m'envoie pas de plants de groseilles à maquereaux, car les poissons ne poussent pas par ici

t_marith_

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C'est la période des asperges sauvages et des morilles je suis arrivé à débaucher mon beauf Dédé pour m'aider à les ramasser. Malédiction en arrivant dans la colline , on avait oublié la tronçonneuse pour les couper, faut dire qu'ici les asperges sont grosses comme poteaux téléphoniques. Quand aux morilles on avait oubliés la remorque aussi, alors on a dû se contenter d'en ramener 4 mauvaises cagettes.

morille2

tomates pré-tranchées

J'ai reçu ce matin un gentil petit paquet que Marithé m'avait promis.
Merci Marithé, ces graines comblent toutes mes attentes, mais existe t'il une variété pré-tranchées ? Cela m'éviterai de sortir un couteau et une planche. Je pense que cela existe car j'ai déjà vu des pommes de terre pré- découpées en frites chez Monsieur Picard
Par contre ne m'envoie pas de plants de groseilles à maquereaux, car les poissons ne poussent pas par ici

t_marith_

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C'est la période des asperges sauvages et des morilles je suis arrivé à débaucher mon beauf Dédé pour m'aider à les ramasser. Malédiction en arrivant dans la colline , on avait oublié la tronçonneuse pour les couper, faut dire qu'ici les asperges sont grosses comme poteaux téléphoniques. Quand aux morilles on avait oubliés la remorque aussi, alors on a dû se contenter d'en ramener 4 mauvaises cagettes.

morille2

jeudi 20 mars 2008

clafoutis pommes/cerises

Etant donné que la saison avance à grand pas, il fallait que je finisse mes cerises coeurs de pigeons congelées l' année précédente (les premières cerises Burlat sont prévues aux alentours du 15 mai) et les cerisiers sont presque complètement en fleurs, seulement pour cette catégorie précoce

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Malheureusement j'en avais pas assez pour un clafoutis entier, j'ai donc fait moitié pommes fraiches et moitié cerises congelées

Ce petit dessert est simple à réaliser

Il faut :
- 2 petites pommes de la variété qui vous plait
- 200 grammes de cerises congelées

Pour la l'appareil* à clafoutis
- 125 grammes de farine
- 80 grammes de sucre en poudre
- 25 cl de lait demi écrêmé
- 4 oeufs moyens de poule
- 1 pincée de levure chimique
- 3 gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

Faites votre appareil à clafoutis , en mêlangeant dans l'ordre, la farine , le sucre, la pincée de levure, les oeufs. Battre énergiquement au fouet dans un cul de poule ou saladier, ajouter le lait et les gouttes de vanille

Préchauffez votre four à 210° centigrade

Dans la foulée, pelez et évidez vos pommes , coupez les en rondelles fines au couteau ou la mandoline , puis garnir un moule antiadhésif comme ci-dessous, les cerises ne doivent pas être décongelées , autrement le jus rendrait la préparation trop liquide et colorerait votre clafoutis de façon pas très esthétique

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Versez la préparation au dessus, et faites cuire 30 minutes à 210°

Saupoudrez de sucre cristal et mangez tiède avec un bon café ou un thé

Vous vous demandez sans doute pourquoi il n'y a pas la photos finale ? Et bien parce que j'ai tout simplement oublié de la faire, ma cervelle ou ce qu'il en reste devient une vrai passoire, mais vous pouvez voir les photos de clafoutis aux articles suivants

Pour les gourmandes et gourmands, vous pouvez nappez le dessus de chantilly au moment de servir, les bourrelets et poignées d'amour sont fournies avec la recette.

mardi 18 mars 2008

Hoummos

Tout d'abord une gentillette photo d'une partie du golfe de St Tropez, c'était hier à 16 heure environ, juste quelques rides sur de l'eau limpide et 22°, une honte, certains faisaient bronzette même, je sens que je vais les dénoncer à Sarko.

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HOUMMOS ou HOUMOUS

Voici une entrée que j'affectionne particulièrement, c'est simple à réaliser et très bon pour la santé. Sathen m'a fait découvrir sur son blog cette entrée qui fait partie du Mézzé Libanais . Vous allez dire , et la Provence dans tout cela ?
Il suffit de lire la liste des ingrédients et vous verrez que presque tout se trouve ici aussi, ou presque. Je n'ai pas trouvé de Tahiné qui était en rupture chez mon marchant de produits orientaux, pour la purée de pois chiches je l'ai faites comme cela doit se faire , avec des pois chiches trempées 12 heures et cuites à l'eau (les pois chiches en boîtes conviennent aussi)

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C'est donc un simili Hoummos que je vais vous présenter, because pas de tahiné

Il vous faut:
- 400 grammes de pois chiches cuite ou de la purée de pois chiche en boîte
- 2 cuillère à soupe de Tahiné (ben j'en avais pas , c'est de la crême de sésame)
- 2 gousses d'aïl pilées
- 1 jus de citron
- de l'huile d'olives
- du cumin en poudre
- un peu de sel
- un peu d'eau tiède pour détendre votre purée si nécessaire (eau de cuisson)
- des cébettes en accompagnement
- du pain libanais si vous pouvez en avoir

Faites cuire vos pois chiches avec une feuille de laurier et écumez de temps en temps, enlevez le maximum de peau en fin de cuisson
Passez au presse purée manuel grille fine
Pilez vos gousses d'aïl

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Dans un saladier mélangez intimement le tout, attention au cumin tout de même, salez à votre convenance, ajoutez le jus de citron et l'huile qu'il vous convient , mettre un peu d'eau de cuisson de pois chiches pour obtenir la souplesse que vous désirez
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Vous pouvez décorer avec des brins de persil plat, et manger le tout avec de bonnes cébettes ou des radis, mais je n'en avais pas, donc j'ai bouffetaillé avec des olives noires de mon jardin, mais avec les cébettes c'est nettement meilleur. Il en restait, et le lendemain j'en ai mangé avec un gros oignon blanc doux qui trainait par là, bonjour la laine de mouton , pardon l'haleine de chacal végétarien, ensuite.

mardi 11 mars 2008

salade de pois chiches

Je reprends tout doucement la publication de mes articles après un léger trou d'air qui m'a un peu affaibli, ce n'est pas encore la pleine forme, alors soyez indulgents, je fais ce que je peux.
Demain vous aurez droit à la brouillade d'asperges sauvages
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Salade de pois chiches
Rien de plus banal que ce genre de salade , que vous pouvez la décliner de maintes façons au gré de vos envies.
A part les pois chiches, tout le reste vient du jardin , huile, olives vertes et noires,

Dans ce cas de figure se sont des pois chiches en boite, mais pour que cela soit vraiment un plaisir pour le palais je vous conseille de faire tremper et cuire vos pois chiches de manière traditionnelle

Il vous faut :
- 1 boite de pois chiches 1/1
- 2 belles échalottes ou un demi oignon blanc
- 1 poignée d'olives vertes
- 1 poignée d'olives noires (recette)
- Huile d'olive de qualité, sel poivre , vinaigre
- Quelques filet d'anchois maison si vous aimez
+ un intestin qui soit d'accord et docile

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C'est simple , court et très bon pour la santé, cette salade se sert froide ou tiède
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Accompagnez le tout d'un bon vin rouge, et surtout d'un très bon pain.
En été vous finissez ce frugal repas , avec un belle grappe de raisin blanc, et une bonne sieste.
Ne vous inquiétez pas du temps qui passe , les intestins vous réveilleront à l'heure.

Ci dessous , une variante avec haricots blancs, ciboulette et tomates cerises (berk, j'aime pas les tomates cerises)
te avec des haricots blanc, tomates cerises (berk), ciboulette

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lundi 4 février 2008

Merveilles ou Oreillettes

Recette très simple mais
un peu longuette, surtout si on le fait seul.
Bien sûr il y a de nombreuses variantes, mais cette recette s'approche au plus près de la vieille recette de nos mémés Provençales
Ingrédients de base
- 500 grammes de farine T55 ou 45 , cela n'a pas d'importance
- 1 zeste de citron râpé
- 1 cuillère à café rase de sel de cuisine
- 4 oeufs moyens ou trois gros
- 50 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes d'huile d'olive que vous pouvez remplacer par du beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 litre d'huile d'arachide ou autre pour la friture
Mélangez les ingrédient du bout des doigts au début, et bien malaxer la pâte ensuite. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon rajoutez un peu de farine, ou un peu d'huile si la pâte est trop dure
Formez une boule que vous laissez reposer 2 heures , couvert d'un torchon qui ne sent pas l'adoucisseur ou la lessive. 2 heures , c'est juste le temps de faire un petit seistoun* , ou piocher 4 oliviers au Magaou*, profitez en la terre est souple en ce moment

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2 heures plus loin, détaillez votre pâte en petites boules au fur et à mesure

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Puis , j'insiste, bien aplatir la pâte avec un rouleau fin , un manche à balai fait bien l'affaire, si vous avez un laminoir à pâte alimentaire c'est encore mieux
Les petits points rouges, bè.... c'est du zeste d'orange, je vous conseille plutôt un bon gros citron bien parfumé

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En principe ici chez Moâ on découpe à la roulette dentelée des bandes de 4x10 cm environ au fur et à mesure des besoins
D'autres découpe les Oreillettes en losanges , moi Nan.

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Ensuite il faut être au minimum deux (voir article précédent). puis débarrasser le plan de travail, et mettre la petite friteuse plate (ou grande poêle), le bac à sucre et les Sopalins , selon le côté que vous préférez.

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il faut une pince à beignets pour pas vous brûler les doigts, et une araignée pour sortir les bandes cuites du bain de friture
Tout le monde connais la friture , alors je ne vais pas vous en faire une tartine sur le bain de friture.
Ces bandes de pâtes cuisent très vite, comme j'étais seul, je les faisais cuire par trois

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Les sortir et les rouler tout de suite dans le sucre, en principe c'est du sucre glace, mais je préfère le sucre fin (semoule)
Puis vous les déposez sur du papier absorbant, attention c'est très fragile.
Vous pouvez apercevoir la pince à beignet , mais cela n'est pas indispensable, vous pouvez utiliser deux fourchette pour les embarnisser* de sucre

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Attention 500 grammes cela donne pas mal d'oreillettes, mais les gourmands et les voisins seront au rendez vous

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En principe les oreillettes se mettaient dans un beau panier en osier sur un beau linge blanc brodé, c'est pas de la blague, moi c'est un vulgaire torchonus assezpropus

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Goutez c'est délicieux, quoi ! vous ne me croyez pas?

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Alors allez dans votre boulangerie et vous verrez le prix , cela vous donnera à réfléchir
Ce n'est qu'une vulgaire pâte pas chère en fait

* Seistoun : petite sieste , petit siestoun ben c'est vraiment pas longtemps, 15 à 20 minutes. Gros siestoun c'est 2 heures ; et une siestasse c'est tout l'après midi, comme après "une" bonne aioli

* Magaou : outil agricole à main , aïe le dos, sorte de houe avec deux , trois ou quatre dents , magaou a tres banes , houe à trois dents.

samedi 26 janvier 2008

salade de chou blanc (jambon-olives vertes)

En ce samedi restons dans les choux, ben oui, vu que j'ai acheté un chou blanc il faut bien que je "case" quelques part.

Rien de compliqué et de révolutionnaire, juste une petite amélioration pour les personnes qui n'aime pas les anchois et les câpres de la version précédente

Pour les ingrédients pas de panique vous avez tout dans le réfrigérateur, si vous ne trouver pas ce qu'il faut, c'est que vous vous êtes trompé de pièce et que vous fouillez dans le placard de la chambre, direction l'ophtalmo illico, puis passage chez le "Coquin deTchin Tchin" pour acheter un bout de fil de fer à 230 euros. Patience je vous raconterais l'histoire.

Salade de chou blanc , olives vertes jambon blanc

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- 1 quart de chou blanc

- 15 olives vertes

- 2 tranches de jambon de Paris découenné

- 1 oeuf

- huile d'olive, sel et poivre,

- 1 grosse poignée de sable pour que cela soit une peu "crisssssant"(facultative)

En route , tombez les bigoudis, le masque au concombre et l'électrostimulateur (version amélioré de la gégenne), les cotons entre les doigts de pieds et la cire chaude.

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Détaillez le chou comme dans la recette précédente

Dénoyautez vos olives vertes, coupez les en rondelles et les blanchir 1 minute

Battez un oeuf avec sel et poivre puis faire cuire au micro-onde (jupi renie la tradition sur ce coup là) sur une assiette beurrée ou huilée légèrement

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Détaillez l'oeuf en fines lamelles en la roulant

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Faites de même pour le jambon

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Mélangez le tout à votre convenance

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Convient pour une entrée froide comme l'entrée d'un caveau, ou en plat unique avec un petit bout de fromage de brebis doux, et n'oubliez pas le yaourt et le fruit.

Ah, oui, comment c'est ? Manger, Bouger et Cassez vous la jambe dans les escaliers ! Creusez le trou de la sécu , vous serez reçu comme Délinquants médical à l'Hôpital maintenant.

Si vous voulez soulager cette "pauvre sécu" et engraisser les riches, plâtrer- vous vous même, il existe des kits tout prêts "Do it Yourself" c'est super facile. J'ai acheter un kit pour appendisectomie, je me languis de l'employer, ils fournissent même le miroir afin de ne pas vous charcutailler les boyaux.

mardi 15 janvier 2008

Haricots Roses au saindoux

Souvenirs d'un explorateur en Papouasie

Je recommence doucement à faire surface, et mon corps essaye d'éliminer les S...... qu'une sorcière appelée Iodusmalinous m'a injecté.

Malgré mon rapatriement en Europe , je pense qu'elle m'envoie toujours des sorts au travers de sa poupée maléfique, et je suis obligé de rester auprès de mon âtre à réchauffer mon vieux corps tout mouligas*

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Donc j'en profite donc pour cuisiner au feu de bois. Pour les possesseurs de cheminée faite un effort pour salir un peu vos cocottes en fonte, utilisez du bon bois de chêne ou tout autre bois dur qui fait de bonne braises car ce plat demande une longue cuisson à feu doux.

Haricots chinés au saindoux


C'est pour pour les papilles , mais pas pour les artères
Ingrédients:
- 400 gr de haricots chinés dit roses
- 70 gr de saindoux pur porc
- 1 cube de volaille
- Quelques gouttes de concentré de tomates
- Un peu de poitrine fumée (si vous êtes riches) et de la saucisse si vous êtes fortunés
- 1 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- sel,poivre

- La veille , faites trempez 400 à 500 gr de haricot chinés secs (pourquoi ? parce que je n'avais que ça, autrement faites cette recette avec de beaux lingots Tarbais)

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- Soufflez sur les braises du matin et réactivez votre feu avec quelques branchettes
- Sortez votre trois pieds, ou très piès* et votre cocotte en fonte bien nettoyée
- Faites fondre je saindoux, puis faites juste coloré votre oignons émincés, ajoutez les gousses d'ail aplaties

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- Rincez vos haricots et les mettre dans la cocotte , touillez.
- Couvrir au deux tiers avec de l'eau chaude , mettez le cube de volaille, salez et ajouter un peu de concentré de tomates, n'oublier pas la feuille de laurier

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Berk, c'est pas beau , mais ce sera bon

- mettez un peu de poitrine fumée ( ben j'en avais pas), ou alors une bonne saucisse maison si sarko vous laisse encore ce luxe.
- Laisser frémir assez "longtemps" doucement près du feu, attention tout de même que les zharicots ne se fondent pas. La photo vous donne le résultat d'une cuisson ratée car trop longue, et bé oui, je me suis absenté un "peu longtemps" pour allez chercher du bon boudin chez mon ami

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Vous aurez la recette du boudin demain si tout va bien



*mouligas : pire que mou, un peu comme de la cervelle avachie

* très piès : petit trois pieds surbaissé utilisé fréquemment dans nos campagnes "avant"


mardi 1 janvier 2008