La Vraie Confiture de Coings

Parlons un peu de la "Vraie Confiture de Coings"

Attention ceci est la confiture de coings , à ne pas confondre avec "le Cotignac" dont je vous donnerai la recette si j'en ai envie, peut être, et encore , je ne sais pas

Vous l'ignorez peut être mais Cotignac est la capitale Française du Coings, d'ailleurs les Orléanais nous ont piqué la recette , mais cela est une longue histoire que vous pourriez lire si cela vous intéresse sur le livre de Monsieur Gabriel Henri Blanc (Cotignac)

Le Passé d'un Village en Provence

Dont je vais vous citer un chapitre
" Cependant, ce que nous pouvions déjà affirmer, c'est qu'en 1660, lors de la visite du Roi Louis XVI à Notre Dame des Grâces, le 21 février, on fabriquait, encore dans notre village, cette confiture de coings, dénommée "La Cotignac", puisque sur le rôle de dépenses faites pour la collation de leurs Majestés à Notre dame des Grâces..... ont lit : "...... vingt-quatre pots de confiture dites Cotignac, à cinq sols le pots = six livre"

Allez hop , le blabla est finit passons aux choses sérieuses

La vraie recette de la confiture de coings

- Choisir les coings qui ne sont pas encore arrivés en pleine maturité

Ou ceux-ci mais ils sont très durs à éplucher et à cuire

- Avec un bon économe ou un Zyliss, épluchez les coings

Faut pas le dire je fais travailler au noir mon voisin un retraité Belge

- Les couper en tranche et retirer le coeur et les pépins

- Les cuire à couvert dans de l'eau

- Lorsqu'ils sont tendres, on les retire, puis on les égoutte, mais on conserve l'eau de cuisson que l'on pèse.

- Pesez les fruits cuits égouttez

Dans une mimi terrine , rangez les tranches par couches en saupoudrant des sucre fin chaque couche (nota , il faut 1/2 kg de sucre par kg de fruits cuits , pas de panique le 1/2 kg qui manque viendra à part)

- Faire macérer une demie journée sous un linge propre (moucherons)

- Versez l'eau de cuisson dans une belle marmite ou chaudron à confiture (l'inox fait l'affaire) ou l'acier émaillé aussi

- Ajouter un 1/2 kg de sucre par kg de fruit et non pas d'eau de cuisson

- Faire réduire en écumant ce jus jusqu'à obtenir un sirop

- On y incorpore alors les fruits macérés et on laisse cuire jusqu'à ce que le sirop fasse la perle

- Puis passez les fruits et le sirop au moulin à légumes

C'est tout. Mettre en bocal à chaud évidemment , gardez au frais et au sombre