le taboulé facile

Recette rafraîchissante de l'été

LE TABOULE

C'est très facile à réaliser, vous allez voir.
Les quantités peuvent être modifiées à votre convenance.

Il faut :
- Un grand saladier dans lequel vous versez 400 grammes de graines de coucous moyen
- Mouillez avec 25 cl d'eau tiède et 3 jus de citron
- Laissez gonfler, bé moi avec mon bobo aux dents je devient comme un hamster, je gonfle
- Pendant ce temps émincez très fin les 2 oignons blanc ou 5 belles échalottes rajoutez au saladier et touillez , comme pour tout les légumes à la suite
- Hâchez 6 beaux brins de persil plat avec la tige
- Hâchez une belles poignée d'extrémités somitales de menthe fraîche, allez hop, 4 tours de cuillère

- Un bon café noir, mais non pas dans le taboulé, je peux bien m'arrêter pour prendre tranquillement mon café sur la terrasse, le mistral y souffle très fort aujourd'hui, et les pompiers surveillent toujours l'incendie du Muy.

- Mondez et épépinez 3 tomates moyennes que vous coupez en petits , petits morceaux, allez zou , dans le saladier , touillez
- mettre un peu de poivre et de sel
- Rincez 1 poivron rouge, et 1 poivron vert (prenez les allongés , qui sont bien meilleurs pour cette occasion, levez les graines intérieures et les parties blanches, coupez les en fins petits morceaux carrés
- Prenez un dizaine d'olives noires et les coupez en petits morceaux aussi
- Rincez 1 petit concombre (moâ je n'en mets pas , mais bon pour la bonne cause j'en ai mis un), levez la peau , tranchez le en fines lamelles que vous couperez en quatre, allez hop dans le saladier, touillez avec votre belle cuillère en bois d'olivier
Rectifiez le sel le et poivre
Si la graine est trop sèche mettre un peu de jus de citron, au contraire si trop humide ajouter un peu de graines , elle gonfleront avec l'humité des autres

Vi, je sais j'ai oublié les raisins, j'en avais pas

Avec votre spatule tassez la surface de votre saladier, filmez le est laissez reposer au frigo jusqu'à midi ou même le soir, les arômes vont bien se diffuser de cette façon.

Et l'huile ? on y arrive ! Attention l'huile se met en dernier, car autrement les graines les huilées empêcheraient le liquide d'entrer et de la faire gonfler

Au moment du repas gratouillez avec un fourchette à trois dents importée directement en cachette du Pakistan, séparez bien les graines, et versez un filet d'huile d'olive du pays à votre convenance.
Si vous êtes "la bonne" d'un curé, vous pouvez utiliser la cire fondue des bougies

Si vous tombez sur la fève , c'est que n'est pas la bonne recette ni la bonne saison, ou plus probalement c'est un noyau d'olive oublié.

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Je ne me rappelle plus, à si c'est Kassoumay qui connait quelqu'un à Rocbaron, j'espère quelle ne vas se facher, nous avons ici, une petite chansonnette et beuverie sur la fête de Rocbaron, les jeunes des alentours chantaient ce couplet célèbre au son des Félibres et Tambourins.
allez zou , en provençal d'abord :

Sian pas d'aqui sian dé Roquebaroun, accoupagna d'une bande di brèles*
Sian pas d'aqui sain dé Roquebaroun, accoumpagna d'une bande di couns

nous ne sommes pas d'ici nous sommes de Rocbaron accompagnés d'une bande de bon à rien
nous ne sommes pas d'ici nous sommes de Rocbaron accompagnés d'une bande de cons

*Ensuqué de la vigne , l'explication est assez simple lorsqu'on sait qu'une des définition d'ensuqué veut dire coup de chaud, ou de soleil , dans les vignes l'ombre est rare, mais la je pense que c'est employé en tants que gaga, ou simple d'esprit, à moins que cela sous entende que tous les ensuqués sont vigneron et s'esuquent dans les vignes , houla , je méloigne beaucoup du sujet


*brèle : c'est un nom féminin, on dit "tu es une vraie brèle" mais qui s'applique surtout aux hommes, c'est à dire quelqu'un qui fait tout mal, aussi bien dans sont travail qu'ailleur, un bon à rien (oh ensuquà de la vigne* ; t'a vu comme t'a planté les piquets , on on et pas à la montagne basili*, c'est pas des portes de slalom , c'est une cloture, t'é vraiment un brèle en tout, sauf pour le pastaga , tu rates pas la bouche espèce de pouar*)

Basili * : houlala, je ne sais pas trop bien, cela ne viens pas de basilic, mais plutôt de Basile (qui devait être "que fait tu Basile lorsque les gens se rencontraient) mais nous on dit "qué mé dies Basili" que me dit tu Basili ?" et la réponse est "é tu" et toi
Alors si un jour quelqu'un vous interpelle en disant qué mé dies Basili, vous répondez , peu importe l'heure du jour : vau faïré ùn siestoun - je vais faire une petite sieste- en principe les gens restent la bouche ouverte

Pouar * Porc, féminin porcasse , ou parcadeiri (porcherie)

j'ai vu rouge

Il était un temps pas si reculé où le var était minier, non pas avec avec des mines de charbons, mais avec la bauxite, et puis les gisements étrangers lointains à bas prix sont venus ruiner toute une économie

Il reste des vestiges "rouges" en voici quelques uns

des restes de bauxite


Ici un silo de remplissage des camions qui allaient porter leur chargement au quais du Cannet des Maures


non ils ne serviront plus jamais


ici nous sommes près du Vieux Cannet, le sol est rouge de partout


Même l'école du Thoronet est rouge


Des écoles comme on les aimait bien


La couleur politique était rouge aussi, cela à bien changé, sauf à Cabassse je crois

Les grandes excavations ont laissé de petit lac bien frais l'été, mais terriblements dangereux, ils sont très très profonds, et les bords à pic, ne vous laissez pas tenté, aucun secours n'est possible, certains atteignent presque les 100 mètres de profondeur

Ensuite je suis retourné dans ma misérable petite bastide

Escargots des restanques grillés sur la braise

Les escargots des restanques grillés sur la braise

- Tout d’abord ramasser au moins deux douzaines d’escargots « petits gris » par personnes, je sais les escargots deviennent rares dans notre région.

- Les faire jeûner deux jours dans une cage grillagée, électrifiée et avec de gros barreaux, puis leur donner une peu de farine de ménage pour « nettoyer » leurs intestins, un jour après leur donner à manger de l’aneth frais, cela parfume déjà les escargots et l’aneth est aussi un dépuratif, il est d'ailleurs utilisé dans les charcuteries du grand Sud et sert de conservateur au goût très agréable.

- Dans une grande bassine laver plusieurs fois vos escargots dans de l’eau additionnée de vinaigre et de gros sel. Ils vont baver, continuer autant de fois que cela est nécessaire, je sais c’est cruel.

- Mettre à cuire dans une bonne quantité d’eau additionnée de bâtonnets de fenouil sauvage

- Pendant ce temps préparez un bon aïoli et allumez votre feu pour faire une bonne braise de chêne, de ceps de vignes ou de bois d’olivier. Attention, respectez les arrêtés concernant l'usage des "feux ouverts" dans votre région

- Une fois cuit, vider les coquilles de l’eau éventuelle, les remplir une à une d’aïoli bien ferme.

- Disposez les escargots sur votre grill l’ouverture vers le haut et faire griller.

- L’aïoli va fondre et parfumer la chair de l’escargot, attention ne pas laisser brûler ;

- Déguster tel quel avec une petit crochets pour sortir le chair des escargots ou comme avant avec une pointe d'Aloès, mais cela vous connaisez peut être.

Il existe une autre façon de faire : mettre vivant les escargots qui ont jeûné sur le grill, mais c’est encore plus cruel je pense, dommage c’est bon aussi.

S'il y a des Anglais qui lisent cela ils vont hurler, mais que faire nous sommes toujours en état de "péché gastronomique " en France.
Et puis , ils ont bien "grillé" notre Jeanne, crue aussi , et vivante.

le Vieux Fox

Nous l'appelons le Vieux Fox, mais sont vrai nom est Fox Amphoux. Il ne reste que 12 habitants qui y résident à l'année, le seul commerce qui y existe est un Hôtel Restaurant bien connu des touristes.
Quasiment toutes les maisons sont des résidences d'été appartenant à des étrangers du Nord de l'Europe, c'est pour cela que tout est désert hors saison.

Ce petit oratoire m'a particulièrement ému par sa simplicité

qui aura les dessus la vigne de la treille ou la gouttière ?

Les maisons bâties à la chaux avaient bien souvent besoin de Clef comme celle-ci pour ne pas se fendre et s'écrouler.

Cet assèti (banc) est comme moi, plus que fragile, effondré

la très vieile porte en pierre du four à pain communal

une vue du "petit bessillon" cette colline servait d'observatoire aux romains

hips, ça penche , ici les volets ne sont pas clos

un habitant qui aime bien les pots de fleurs

La peinture blanche au sol et le goudron indique que nous retrouvons presque la "civilisation"

Dans ce petit village il y a tout de même un hôtel 3 étoiles

Ici s'arrête la visite et peut être mes articles car je suis vraiment très déprimé