L a Cargolade

LA CARGOLADE

(source livre d'Eliane Thibaut-Comelade et Pierre Torrès, "Cuisine Catalane & Vins du Roussillon")

Ceci est une recette Catalane très classique, un repas très convivial, mais comme pour tous ces recettes, il existe diverses façon de la réaliser.

La cargolade se fait en plein air à l'occasion des lundis de Pâques et de Pentecôte, de réunions d'amis...un peu comme l'aioli ou la bouillabaisse

Tout le groupe participe à la préparation, les uns grattent les escargots avec un couteau, les autres les salent au sel mélangés de piment rouge..
Ensuite, d'autres les alignent sur un grand gril rectangulaire finement grillagé et pouvant accueillir 150 à 200 escargots..
Un bon allioli est "monté" pour être ensuite étalé sur de larges tartines de pain grillées.
Pendant ce temps, "on" fait flamber les sarments, en particulier des sarments de carignan afin d'obtenir de bonnes braises.

Après un jeûne de quelques jours, nettoyer les escargots avec un mélange de sel et de vinaigre afin de leur ôter toute leur bave. Les rincer ensuite abondamment à grande eau.

Pour environ 250 escargots :

Aïoli :
1 litre d'huile d'olive vierge
1 tête d'ail pilée très finement
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillères à soupe d'un bon vinaigre de vin


Dans un mortier, après avoir finement pilé l'ail, ajouter sel, poivre et vinaigre. Bien mêler le tout à l'aide du pilon.
Tout en tournant très régulièrement avec le pilon, verser l'huile en filet jusqu'à ce que le mélange soit très ferme.
Préparation (cuisson 15 à 20 mn) :
Faire fondre environ 500 g de lard à fondre. Pour plus de commodité, le tailler en fines tranches.
Faire le feu et dès que la braise est à point (il ne doit plus y avoir de flammes), on place le ou les grils. Chaque convive attendant avec sa pique à escargots et sa tranche de pain largement tartinée d'allioli.
Lorsque les escargots commencent à grésiller fortement, on les flambe avec du très bon lard fondu, versé goutte à goutte à l'aide d'un long entonnoir spécialement fabriqué à cet effet (à défaut, prendre une louche avec bec verseur et verser prudemment). Il faut faire tomber quelques gouttes grasses dans chaque coquille.
Retirer le gril, pendant ce temps, faire une autre flambée afin d'obtenir d'autres braises. En principe, aux escargots doivent succéder saucisse ou boudin noir et côtelettes d'agneau grillées.
Mettre sur un gril le mètre de saucisse bien enroulé et légèrement piqué ou le boudin noir tranché en deux dans le sens de la longueur. Sur un autre gril, les côtelettes d'agneau.
Dès que le jus commence à perler, retourner la saucisse et les côtelettes. Saler, laisser cuire quelques instants puis sortir les grils et les mettre à disposition des convives.

salade de pissenlits aux pommex de terre

Voici une petite recette de saison, comme elle se faisait autrefois

La Salade de Pommes de terre aux Pissenlits et au lard

Pensez à ceux qui couchent encore dehors ce soir encore, car se ne sont pas des Hippies sans lit , mais simplement de pauvres SDF et on les oublie bien trop souvent, il va faire froid cette nuit. Pensez à eux sous votre couette. Et dire qu'on est un pays riche ????


En premier, il vous faut trouver des pissenlits, c'est la saison et ils ne sont pas encore durs, choisissez les petits , ils sont bien meilleurs. Prendre un petit canif, et une gorbelette* (panier pour cueillir les olives) et faites attention à mon Tyrex, et surtout aux chevaux !
- t'as finit de marcher dans mon asssiette, je ne viens pas boire dans ta tasse le matin , alors casse toi, tchapacan*

oui ze sais il est en fleur , zavais pas d'autre photo

Puis des pommes de terre de chez votre épicier, de jolies pomme de terre, évitez les "germées" et les "piquées" de véroles noires.

- Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans un gros volume d'eau, et les pelez encore chaudes, piquez la au bout d'une fourchette c'est plus facile.
Pour les sorcières, utiliser les ongles, pour les sorciers mariez vous avec une sorcière, si, si il y en a.
- Les couper en morceaux gros comme le pouce ,unités de mesure assez vague, ou précise selon du coté de la Manche où l'on se trouve.
- Prenez un tian* (saladier), mettez ces morceaux de pommes de terre , salez , poivrez et faites les sauter en l'air plusieurs fois avec un geste souple et précis afin qu'elles retombent din lou tian (dans le tian, cette bassine en terre cuite vernie qui servait à tout autrefois) et pas à coté, pour bien les embesquer* (imprégner) de cet assaisonnement.

- Lavez et triez les pissenlits, attention que des animaux ne les aient pas piétinés, mettre 1 goutte d'eau de javel par litre d'eau de rinçage, c'est plus sur, et là je ne rigole pas.
- Enlevez les coccinelles et relachez-les par la fenêtre au bout du doigts, comme ça le bon Dieu sera content. Attention intero à la fin !
- Mettre les pissenlits coupés dans le tian avec les pommes de terre et les mélanger délicatement avec une cuillère en bois
- Versez l'assaisonnement au lard bouillant sur cette salade et manger aussitôt, ben oui autrement le lard fige.
Koâ!!!!!
Vous n'avez pas la recette de l'assaisonnement??
C'est bien parce que c'est vous

Trouvez un cochon et lui demander gentiment un peu de lard, je pense qu'il sera content de maigrir? berk il existe bien la lyposuccion mais !!!!

Assaisonnement au lard

Prendre une belle poêle en tôle noire, mettre quelques dés de lard ou des morceaux de barde, les faire rissoler, puis mettre un filet de vinaigre de vin pour déglacer le tout, c'est tout.
Versez immédiatement sur la salade

Mangez vite cette bonne salade, grasse ? avec heuuu, des hamburgers, des frites , du ketchup, de la glace et du coca et choissez votre mort.

Lexique pour les mots *, je suis trop fatigué ce soir pour vous faire un détails de ces mots savoureux.
Pour le Tian je vous ferais un article si vous êtes bien sage et que !!!

Combien de coccinelles il y avait, et le nombre de point noirs

Putan lou Mistraou , va tout déraba, queste nuié, sabes , bouffe fouar!
Putain le Mistral va tout arracher cette nuit, vous savez, il souffle fort!

C'est la cata il est 20 heures et il fait 1,5° avec un mistral qui se renforce énormément, tous les frutiers vont déguster sévères ici , adieu mes abricots, pêches, cerises, mirabelles etc.....

La galèjade prise au sérieux

Surprise

Hier sur mon petit blog de secours, j'ai mis le même le même article que celui de ce dimanche, et là, surprise de taille, dans un des commentaires j'ai lu ce message :

http://www.iblogyou.fr/jupiter

Par Marco-Vertigo,Québec-Canada le 18-3-2007 à 16:23:11

C'est pas possible ce truc de l'alpiniste laissé pour compte...Chez nous ça ferait scandale. Pas possible que le département n'envoie pas des pompiers( chez nous nous avons des escouades surnommées les araignées, pour ce type d'incident). Ou peut-être un commanditaire de maison funèbre en mal de pub qui enverrait un Hélico et un homme avec câble si le haut de la falaise ne peur être atteinte. Ca me glace ! Contactez des associations de grimpeurs à la limite, y a surement des gens paré à bénévoler à défaut de voler...Superman va se facher et foncer dans sa boîte téléphonique si des oublis comme celà perdure... ou sommes-nous, en France ou en Afghanistan, bon sang...,
Merci

Je m'excuses auprés de Marco-Vertigo, mais il fallait que je vous en fasse part. Je ne croyais pas que l'on puisse y croire, à moins que lui aussi me fasse "marcher" à mon tour, et cela serait encore plus drole. Je sais que des victimes de chutes dans les glaciers restent quelquefois dans les crevasses menaçantes prisonnières de cet étau mortel pendant des années, des centaines d'années, mais laisser des grimpeurs dans les Gorges du Verdon où passent des milliers de randonneurs du monde entier, où les équipes de sauvetage du GRIMP installent une annexe de secours pendant l'été, et cela des deux cotés des gorges ???????
Savez vous les risques que prennent aussi les équipages des hélicoptères pour évacuer un touriste "fatigués" sur le sentier Martel. les courants d'air y sont violents, les rabattants et ascendances thermiques redoutables , les parois proches.
Notre devise est "sauver ou périr", on sauve toujours et on en meurt quelquefois, même pour pas grand chose, quelques hectares de forêts , souvenez vous de nos morts, Sarkosy les a oubliés.

Mais restons dans la galéjade morbide.

Les sapeurs pompiers ne doivent déclarer à la radio que la personne est morte qu'après la constation d'un médecin ou des services médicaux d'urgences, sauf si la tête est séparées du corps de plus de 10 cm.
Vrai ou Faux !!!!!!!!

Ce n'est pas gai ?

Alors , qu'appreniez vous au collège ? Une Marseillaise sanglante et un poême d'anthologie ! Je m'en rapelle toujours, et il fallait l'apprendre par coeur.

La ballade des pendus

Frères humains, qui après nous vivez,
N'ayez les coeurs contre nous endurcis,
Car, si pitié de nous pauvres avez,
Dieu en aura plus tôt de vous mercis.
Vous nous voyez ci attachés, cinq, six :
Quant à la chair, que trop avons nourrie,
Elle est piéça dévorée et pourrie,
Et nous, les os, devenons cendre et poudre.
De nôtre mal personne ne s'en rie ;
Mais priez Dieu que tous nous veuille absoudre !

Si frères vous clamons, pas n'en devez
Avoir dédain, quoique fûmes occis
Par justice... Toutefois vous savez
Que tous hommes n'ont pas bon sens rassis.
Excusez-nous, puisque sommes transis,
Envers le fils de la Vierge Marie,
Que sa grâce ne soit pour nous tarie,
Nous préservant de l'infernale foudre.
Nous sommes morts, âme ne nous harie,
Mais priez Dieu que tous nous veuille absoudre !

La pluie nous a debués et lavés,
Et le soleil desséchés et noircis.
Pies, corbeaux nous ont les yeux cavés,
Et arraché la barbe et les sourcils.
Jamais nul temps nous ne sommes assis
Puis çà, puis là, comme le vent varie,
A son plaisir sans cesser nous charrie,
Plus becquetés d'oiseaux que dés à coudre.
Ne soyez donc de nôtre confrérie ;
Mais priez Dieu que tous nous veuille absoudre !

Prince Jésus, qui sur tous a maistrie,
Garde qu'Enfer n'ait de nous seigneurie ;
A lui n'ayons que faire ni que soudre.
Hommes, ici n'a point de moquerie,
Mais priez Dieu que tous nous veuille absoudre !

Francois Villon

La Frontière

Comme dab, il faisait encore soleil, mais avec une petite brume d'évaporation en milieu d'après midi. Il fallait que j'aille traîner ma tristesse ailleurs, alors direction le Nord vers la Frontière.
Mais quelle "Frontière" ? Les deux , la frontière climatique et la frontière nord du département.
C'est deux frontières sont bien distinctes, la climatique est juste située 6 km au nord de mon village, la végétation parle toute seule, les cultures agricoles aussi.

La frontière climatique est marquée par ce puit en pierre

Ensuite je passe au pied de Fox Amphoux petit village perché sur une petite émminence, je vous conseille un petit détour si vous passez par là, déjà la végétation est un petit peu plus en retard, les chênes blancs et les verts n'ont pas encore "bougé"

Il y a beaucoup de ruines abandonnées, moi qui rêve à une vieille bergerie dans son jus, avec les poutres ventrues, les pierres sur les tuiles pour résister au mistral, l'herbe rase , quelques arbres, les plissements calcaires arides, et bien j'y suis (cela fera l'objet d'un article distinct lorsque mon ami la Varlope viendra faire encore une tournée pour se confesser). Nous entrons dans le pays des moutons , des blés, des lavandes, des galets, en un mot le Verdon, et des câbles électriques Merdum.

Je suis sûr que vous aimeriez retaper cette ruine, que peut elle raconter ? Des histoires de paysans bien sûr, des joies et des tristesses, beaucoup de tristesse


Celle ci aussi, mais la vie était rude, très rude

Nous sommes ici dans le Var à gauche, et à droite les Alpes de Hautes Provence (04), le pont enjambe le Verdon qui s'engouffre dans les basses gorges, venez canoter l'été, il y a même des bateaux électriques et je vous assure que ce lieux est magique, 4 km plus bas vous déboucherez dans la retenue d'Esparon du Verdon qui vaut vraiment le coup d'oeil, contacter moi si vous le voulez, je vous y guiderais volontier si je suis encore en état cet été.

Le village de Qinson (04) vu de la rive Var, mais il y a cette fameuse brume , l'eau est glaciale, mais pour les Norvégien , tiède sans doute


Restons encore un moment coté Var avec quelques coin-coin bien-bien sympathiques

J'avais oublié mon passseport, mais je suis passé de l'autre coté du pont à mes risques et périls. Diable que c'est désolé ici, mais ça me plait. Encore le genre de buisson qui aime bien retenir les gens , genre "ne me quitte pas"

De l'autre coté personne ! Si quelques ânes à croix de Saint André tout mimi. Dit tu n'a rien à nous donner, une petite pomme, une carotte, on ne mord pas tu sais, on est heureux ici, pas comme nos frères si maltraités ailleurs dans le monde entier. Nous sommes ici pour nous reproduire et perpétuer la race de Saint André. Alors pas de pomme ??? Tant pis , mais on te laisse prendre les photos. Dis tu reviendras cet été ?

Et moi je suis une maman enceinte, tu n'as pas des carottes, dit ?


J'aurais donner cher pour repartir avec quelques ânes pour mettre dans ma bergerie de rêve, j'ai toujours aimé les ânes, et ceux ci sont très beaux, en plus le site est enchanteur.
Mais il faut repartir, j'ai des nausées qui me reprennent, mais avant de retourner vers mon village il faut que je vous montre un truc horrible ! et oui ici c'est le pays des "sauvages"!
Vous vous rendez compte, ils ont laissé sécher un pauvre grimpeur depuis cet été, ils attendent que la corde casse en vieillissant pour le ramasser !!!!


C'est pas vrai !!